EQUIPA
Maria João Fraqueza
(Coordenadora do projecto)
DVM, MSc Ciência e Eng. dos Alimentos, PhD Ciências Veterinárias
Prof. Auxiliar em Tecnologia e Controlo de Qualidade dos Alimentos (CIISA/FMV-ULisboa)
Optimização e inovação de processos tecnológicos para melhoria da qualidade e segurança de produtos cárneos tradicionais com particular interesse em tecnologias emergentes (bioconservação, alta pressão isostática e UV pulsátil). Qualidade e segurança da carne de aves (particularmente relacionada com Campylobacter like microrganismos) e de alimentos prontos a consumir (Listeria monocytogenes). Desenvolvimento de novos alimentos. Especialista e auditora de sistemas de gestão de qualidade.
E-mail: mjoaofraqueza@fmv.ulisboa.pt
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-8388-0511
António Salvador Barreto
DVM, PhD Ciências Veterinárias
Prof. Catedrático em Higiene e Tecnologia dos alimentos (CIISA/FMV-ULisboa)
Especialista e auditor de sistemas de gestão de qualidade. Investigação relacionada com a qualidade de produtos cárneos tradicionais
E-mail: asbarreto@fmv.ulisboa.pt
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-1679-4461
Ana Cristina Agulheiro-Santos
Lic. em Eng. Agrícola ; MSc Produção Vegetal , PhD em Ciências Agrárias
Investigadora no grupo Ciência e Tecnologia dos Alimentos (ICAAM-UEvora)
Estudo da qualidade e segurança dos alimentos, com especial interesse na avaliação sensorial, instrumental e reológica dos alimentos.
E-mail: acsantos@uevora.pt
Orcid ID: 0000-0002-7442-6456
Cristina Martins Mena
MSc em Ciência e Tecnologia Alimentar
Responsável Técnica - Microbiologia
Interesses de investigação: Campylobacter, Listeria, Patogénicos, Segurança, Shelf-life.
E-mail: cmena@porto.ucp.pt
Orcid ID: 0000-0001-7358-2417
Cristina Mateus Alfaia
Lic Farmácia, MSc. Controlo de Qualidade e Toxicologia dos Alimentos., PhD Ciências Veterinárias
Investigador do CIISA/ FMV-ULisboa
Desenvolvimento de estratégias nutricionais e genéticas para modular a composição da gordura corporal em monogástricos, ruminantes e animais de laboratório. Valorização das microalgas inteiras e deslipidadas como suplemento na alimentação animal. Estudo dos lípidos bioativos de origem animal [ácido linoleico conjugado (CLA), ácidos gordos, vitaminas lipossolúveis e colesterol] para melhorar a qualidade de produtos de origem animal (carne, leite e derivados) e sua influência na saúde humana. Concepção e desenvolvimento de novos produtos na área da Qualidade e Tecnologia dos produtos de origem animal. Implementação e validação de metodologias analíticas de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) e de cromatografia gasosa (GC).
E-mail: cpmateus@fmv.ulisboa.pt
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0001-8648-2204
Guilhermina Pias
Licenciada (UEvora)
Técnica Superior (UEvora)
Laboratório de Microbiologia. Realização de análises microbiológicas.
João Paulo Costa
DMV, Director Geral da Cooperativa Agrícola de Boticas - CAPOLIB
Interesse nas áreas da qualidade e segurança dos produtos cárneos, em especial de origem bovina, ovina, caprina e suína. Estudo e implementação de estratégias e de boas práticas junto da produção, bem como no abate, na desmancha e nos processos tecnológicos das carnes, com vista à melhoria e valorização comercial das peças, da sua tenrura, suculência, aroma e sabor. Desenvolvimento de novos produtos e de novas apresentações comerciais, estudos de embalagens e de prazos de validade.
E-mail: jpcosta@capolib.pt
Orcid ID: 0000-0001-6819-5375
Luis Patarata
Lic. em Eng. Zootécnica, PhD em Ciências Agrárias/Ciência Alimentar,
Agregação na área científica da Tecnologia Alimentar
Professor Auxiliar com Agregação na UTAD,
Investigador no Centro de Ciência Animal e Veterinária (CECAV), UTAD
Interesses de investigação estão relacionados com produtos de salsicharia tradicional, nomeadamente na sua vertente sensorial e segurança sanitária.
E-mail: lpatarat@utad.pt
Orcid ID: 0000-0002-4662-9408
Luísa Monte Corvo Simões
Lic. em Engenharia Agronómica (ISA/UTL)
MSc em Agricultura e Horticultura Sustentável
Coordenadora da resposta empreendedora “CerPlant” (CERCICA - Cooperativa para a Educação e Reabilitação de Cidadãos Inadaptados de Cascais, CRL.)
Interesses em Agricultura Biológica. Mantutenção e construição de jardins. Produção de plantas ornamentais, aromáticas e medicinais. Estudo das potencialidades de espécies vegetais aromáticas.
E-mail: luisa.simoes@cercica.pt
Maria Eduarda Potes
Lic. em Medicina Veterinária ; MSc. Produção Animal, PhD em Higiene e Sanidade Animal
Investigadora no grupo Ciência e Tecnologia dos Alimentos (ICAAM-UEvora)
Estudo da qualidade e segurança dos alimentos, com especial interesse em Higiene e Microbiologia Alimentar.
E-mail: mep@uevora.pt
Orcid ID: 0000-0003-3288-0869
Maria Helena Fernandes
Assistente Técnica do Laboratório de Tecnologia dos Produtos Animais (FMV-ULisboa)
Desenvolve trabalho relacionado com o controlo microbiológico de produtos cárneos tradicionais e de outras matrizes alimentares. Pesquisa de agentes patogénicos nos alimentos. Estudos de prazo de validade de alimentos.
E-mail: helenafernandes@fmv.ulisboa.pt
Maria José Fernandes
Lic. Eng. Química
Investigador do CIISA/ FMV-ULisboa
Desenvolve trabalho de investigação sobre contaminantes químicos de produtos cárneos tradicionais e caracterização nutricional de alimentos. Estudos de prazo de validade de alimentos.
E-mail: mjosefernandes@fmv.ulisboa.pt
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-9024-3799
Maria Inês Guimarães
Lic. em Engenharia Agronómica (ramo de Agronomia Tropical), (ISA)/UTL
Gestora de clientes na CerPlant (CERCICA - Cooperativa para a Educação e Reabilitação de Cidadãos Inadaptados de Cascais)
Produção de Plantas Aromáticas e Medicinais e organização da área da pós-colheita, até ao embalamento, criação/idealização das estruturas de apoio à actividade. Desenvolvimento de Hortas Bio. Gestão das equipas de jardinagem da CerPlant, e apoio à organização e logística e gestão de clientes de jardins.
Email: Ines.guimaraes@cercica.pt
Marta Laranjo
Lic.em Biologia Microbiana e Genética, PhD em Biologia
Investigadora no grupo Ciência e Tecnologia dos Alimentos (ICAAM-UEvora)
Estudo da qualidade e segurança dos alimentos, com especial interesse na Microbiologia Alimentar e nos perigos microbiológicos.
E-mail: mlaranjo@uevora.pt
Orcid ID: 0000-0002-3900-5592
Miguel Elias
Lic. Eng. Zootécnica, MSc em Ciência e Tecnologia dos Alimentos ; PhD em Engenharia Alimentar
Investigador no grupo Ciência e Tecnologia dos Alimentos (ICAAM-UEvora)
Estudo da qualidade e segurança dos alimentos, com particular interesse no papel das culturas de arranque, na análise sensorial e nas propriedades físicas dos alimentos.
E-mail: elias@uevora.pt
Orcid ID: 0000-0002-0877-0101
Paula Teixeira
PhD; Prof. Associada (Escola Superior de Biotecnologia, UCP)
Microbiologia e segurança alimentar: prevalência de agentes patogénicos em matrizes alimentares e ambientes de processamento, fatores de virulência, tipagem molecular, resposta a condições de stresse, controlo biológico.
E-mail: pcteixeira@porto.ucp.pt
Orcid: https://orcid.org/0000-0002-6296-5137
Pedro Fernandes
Eng.º Zootécnico (UTAD 2006)
Técnico Superior da ANCSUB (Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara).
Desenvolvimento Rural. Manutenção da biodiversidade, preservação da paisagem e sustentabilidade ambiental. Gastronomia e produtos regionais com história e identidade. Desenvolvimento de estratégias para a manutenção e criação de postos de trabalho numa região muito desertificada, como é Trás-os-Montes.
E-mail: pedro.fernandes@porcobisaro.net
Rui Bessa
DVM, MSc - Prod. Animal, PhD Ciências Veterinárias
Prof. Associado Ciência Animal (CIISA/FMV-ULisboa)
Metabolismo lipídico de animais de produção e, em particular, estudo do metabolismo lipídico no rúmen e dos ruminantes.
E-mail: rjbbessa@fmv.ulisboa.pt
Orcid ID: https://orcid.org/0000-0003-4109-3488
Susana Alves
Lic. Química, PhD
Pos-Doc Investigador no CIISA /FMV-ULisboa
Estudo do metabolismo lipídico ruminal, com especial interesse na identificação de novos ácidos gordos e outros lípidos estruturais, estabelecimento de novas vias metabólicas da biohidrogenação ruminal, e estudo da composição e ocorrência de plasmalogénios em ruminantes.
E-mail: susanaalves@fmv.ulisboa.pt
Orcid ID: https://orcid.org/0000-0002-3171-9566
Otília Fernandes
Engª Alimentar - Direcção Produção Empresa Paladares Alentejanos
Implementação de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar (ISO 22000); Produção e Organização de Actividades e Pessoal em Empresas da Área Alimentar.
E-mail: palalentejanosproducao@gmail.com