EQUIPA

Maria João Fraqueza 
(Coordenadora do projecto)

DVM, MSc Ciência e Eng. dos Alimentos, PhD Ciências Veterinárias

Prof. Auxiliar em Tecnologia e Controlo de Qualidade dos Alimentos (CIISA/FMV-ULisboa)

Optimização e inovação de processos tecnológicos para melhoria da qualidade e segurança de produtos cárneos tradicionais com particular interesse em tecnologias emergentes (bioconservação, alta pressão isostática e UV pulsátil). Qualidade e segurança da carne de aves (particularmente relacionada com Campylobacter like microrganismos) e de alimentos prontos a consumir (Listeria monocytogenes). Desenvolvimento de novos alimentos. Especialista e auditora de sistemas de gestão de qualidade.


E-mail: mjoaofraqueza@fmv.ulisboa.pt


ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-8388-0511

António Salvador Barreto

DVM, PhD Ciências Veterinárias
Prof. Catedrático em Higiene e Tecnologia dos alimentos (CIISA/FMV-ULisboa)

Especialista e auditor de sistemas de gestão de qualidade. Investigação relacionada com a qualidade de produtos cárneos tradicionais

E-mail: asbarreto@fmv.ulisboa.pt


ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-1679-4461

Ana Cristina Agulheiro-Santos

Lic. em Eng. Agrícola ; MSc Produção Vegetal , PhD em Ciências Agrárias

Investigadora no grupo Ciência e Tecnologia dos Alimentos (ICAAM-UEvora)

Estudo da qualidade e segurança dos alimentos, com especial interesse na avaliação sensorial, instrumental e reológica dos alimentos.

E-mail: acsantos@uevora.pt

Orcid ID: 0000-0002-7442-6456

Cristina Martins Mena

MSc em Ciência e Tecnologia Alimentar

Responsável Técnica - Microbiologia

Interesses de investigação: Campylobacter, Listeria, Patogénicos, Segurança, Shelf-life.

E-mail:  cmena@porto.ucp.pt

Orcid ID: 0000-0001-7358-2417

Cristina Mateus Alfaia

Lic Farmácia, MSc. Controlo de Qualidade e Toxicologia dos Alimentos., PhD Ciências Veterinárias
Investigador do CIISA/ FMV-ULisboa

Desenvolvimento de estratégias nutricionais e genéticas para modular a composição da gordura corporal em monogástricos, ruminantes e animais de laboratório. Valorização das microalgas inteiras e deslipidadas como suplemento na alimentação animal. Estudo dos lípidos bioativos de origem animal [ácido linoleico conjugado (CLA), ácidos gordos, vitaminas lipossolúveis e colesterol] para melhorar a qualidade de produtos de origem animal (carne, leite e derivados) e sua influência na saúde humana. Concepção e desenvolvimento de novos produtos na área da Qualidade e Tecnologia dos produtos de origem animal. Implementação e validação de metodologias analíticas de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) e de cromatografia gasosa (GC).

E-mail: cpmateus@fmv.ulisboa.pt


ORCID ID: https://orcid.org/0000-0001-8648-2204

Guilhermina Pias

Guilhermina Pias

Licenciada (UEvora)

Técnica Superior (UEvora)

Laboratório de Microbiologia. Realização de análises microbiológicas.

João Paulo Costa

DMV, Director Geral da Cooperativa Agrícola de Boticas -  CAPOLIB 

Interesse nas áreas da qualidade e segurança dos produtos cárneos, em especial de origem bovina, ovina, caprina e suína.  Estudo e implementação de estratégias e de boas práticas junto da produção, bem como no abate, na desmancha e nos processos tecnológicos das carnes, com vista à melhoria e valorização comercial das peças, da sua tenrura, suculência, aroma e sabor. Desenvolvimento de novos produtos e de novas apresentações comerciais, estudos de embalagens e de prazos de validade. 

E-mail: jpcosta@capolib.pt

Orcid ID: 0000-0001-6819-5375

Luis Patarata

Lic. em Eng. Zootécnica, PhD em Ciências Agrárias/Ciência Alimentar,

Agregação na área científica da Tecnologia Alimentar

Professor Auxiliar com Agregação na UTAD,

Investigador no Centro de Ciência Animal e Veterinária (CECAV), UTAD

Interesses de investigação estão relacionados com produtos de salsicharia tradicional, nomeadamente na sua vertente sensorial e segurança sanitária.

E-mail: lpatarat@utad.pt

Orcid ID: 0000-0002-4662-9408

Luísa Monte Corvo Simões

Lic. em Engenharia Agronómica (ISA/UTL)

MSc em Agricultura e Horticultura Sustentável

Coordenadora da resposta empreendedora “CerPlant” (CERCICA - Cooperativa para a Educação e Reabilitação de Cidadãos Inadaptados de Cascais, CRL.)

 

Interesses em Agricultura Biológica. Mantutenção e construição de jardins. Produção de plantas ornamentais, aromáticas e medicinais. Estudo das potencialidades de espécies vegetais aromáticas.

 

E-mail: luisa.simoes@cercica.pt

Maria Eduarda Potes

Lic. em Medicina Veterinária ; MSc. Produção Animal, PhD em Higiene e Sanidade Animal

Investigadora no grupo Ciência e Tecnologia dos Alimentos (ICAAM-UEvora)

Estudo da qualidade e segurança dos alimentos, com especial interesse em Higiene e Microbiologia Alimentar.

E-mail: mep@uevora.pt

Orcid ID: 0000-0003-3288-0869

Maria Helena Fernandes

Maria Helena Fernandes

Assistente Técnica do Laboratório de Tecnologia dos Produtos Animais (FMV-ULisboa)

Desenvolve trabalho relacionado com o controlo microbiológico de produtos cárneos tradicionais e de outras matrizes alimentares. Pesquisa de agentes patogénicos nos alimentos. Estudos de prazo de validade de alimentos.

E-mail: helenafernandes@fmv.ulisboa.pt

Maria José Fernandes

Lic. Eng. Química
Investigador do CIISA/ FMV-ULisboa

Desenvolve trabalho de investigação sobre contaminantes químicos de produtos cárneos tradicionais e caracterização nutricional de alimentos. Estudos de prazo de validade de alimentos.

E-mail: mjosefernandes@fmv.ulisboa.pt


ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-9024-3799

Maria Inês  Guimarães

Lic. em Engenharia Agronómica (ramo de Agronomia Tropical), (ISA)/UTL

Gestora de clientes na CerPlant (CERCICA - Cooperativa para a Educação e Reabilitação de Cidadãos Inadaptados de Cascais)

 

Produção de Plantas Aromáticas e Medicinais e organização da área da pós-colheita, até ao embalamento, criação/idealização das estruturas de apoio à actividade. Desenvolvimento de Hortas Bio. Gestão das equipas de jardinagem da CerPlant, e apoio à organização e logística e gestão de clientes de jardins.

 

Email: Ines.guimaraes@cercica.pt

Marta Laranjo

Lic.em Biologia Microbiana e Genética, PhD em Biologia

Investigadora no grupo Ciência e Tecnologia dos Alimentos (ICAAM-UEvora)

Estudo da qualidade e segurança dos alimentos, com especial interesse na Microbiologia Alimentar e nos perigos microbiológicos.

E-mail: mlaranjo@uevora.pt

Orcid ID: 0000-0002-3900-5592

Miguel Elias

Lic. Eng. Zootécnica, MSc em Ciência e Tecnologia dos Alimentos ; PhD em Engenharia Alimentar

Investigador no grupo Ciência e Tecnologia dos Alimentos (ICAAM-UEvora)

Estudo da qualidade e segurança dos alimentos, com particular interesse no papel das culturas de arranque, na análise sensorial e nas propriedades físicas dos alimentos.

E-mail: elias@uevora.pt

Orcid ID: 0000-0002-0877-0101

Paula Teixeira

PhD; Prof. Associada (Escola Superior de Biotecnologia, UCP)

Microbiologia e segurança alimentar: prevalência de agentes patogénicos em matrizes alimentares e ambientes de processamento, fatores de virulência, tipagem molecular, resposta a condições de stresse, controlo biológico.

E-mail: pcteixeira@porto.ucp.pt

Orcid: https://orcid.org/0000-0002-6296-5137

Pedro Fernandes

Eng.º Zootécnico (UTAD 2006)

Técnico Superior da ANCSUB (Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara).

 Desenvolvimento Rural. Manutenção da biodiversidade, preservação da paisagem e sustentabilidade ambiental. Gastronomia e produtos regionais com história e identidade. Desenvolvimento de estratégias para a manutenção e criação de postos de trabalho numa região muito desertificada, como é Trás-os-Montes.

 

E-mail:  pedro.fernandes@porcobisaro.net

Rui Bessa

DVM, MSc - Prod. Animal, PhD Ciências Veterinárias
Prof. Associado Ciência Animal (CIISA/FMV-ULisboa)

Metabolismo lipídico de animais de produção e, em particular, estudo do metabolismo lipídico no rúmen e dos ruminantes.

E-mail: rjbbessa@fmv.ulisboa.pt

Orcid ID: https://orcid.org/0000-0003-4109-3488

Susana Alves

Lic. Química, PhD
Pos-Doc Investigador no CIISA /FMV-ULisboa

Estudo do metabolismo lipídico ruminal,  com especial interesse na identificação de novos ácidos gordos e outros lípidos estruturais, estabelecimento de novas vias metabólicas da biohidrogenação ruminal, e estudo da composição e ocorrência de plasmalogénios em ruminantes.

E-mail: susanaalves@fmv.ulisboa.pt

Orcid ID: https://orcid.org/0000-0002-3171-9566

Otília Fernandes

Engª Alimentar - Direcção Produção Empresa Paladares Alentejanos

Implementação de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar (ISO 22000); Produção e Organização de Actividades e Pessoal em Empresas da Área Alimentar. 

 

E-mail: palalentejanosproducao@gmail.com