GO77 PDR2020-1.0.1-FEADER-0313, Estratégias para a qualidade e segurança de produtos cárneos transformados garantindo a redução de compostos com potencial carcinogénico

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Acção Grupos focais:  Produtos cárneos curados. Otimização das condições de cura e secagem visando a redução de defeitos sensoriais e riscos para o consumidor.

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Esta ação de divulgação e formação ocorreu no dia 23 de Outubro de 2019 em Boticas e pretendeu-se usar os saberes tradicionais dos produtores complementando-os com aspetos técnicos e potenciais soluções apontadas pelos animadores da ação. Foi utilizada uma estratégia de discussão em grupo focal, o que permitiu detetar eventuais constrangimentos sentidos pelo produtor, partilhar conhecimentos entre as partes – produtores e técnicos – e identificar aspetos que necessitem de ser investigados para solucionar problemas do setor.